と、普通ならここで終わるところですが、ハーブ魔女は終わらない。
ここからは「美味しさ」とは別のお話です。冒頭でシイタケの成分を紹介しましたが、
「炭水化物4.9％」のうち、3.5％は食物繊維。
この食物繊維の中に抗腫瘍活性を示す成分が含まれているのです。
それが「レンチナン」。
レンチナンはβ-グルカンの仲間で、
「レンチナン静注用」として味の素さんから販売されています。
つまり医薬品として臨床で使用されているということです。
「治療する」というよりは、「手術以外の手立て」として使用されています。シイタケに限ったことではなく、他のキノコ類からも抗腫瘍活性成分は見つかっています。
松茸には糖タンパクの「レクチン」が、
この他にも舞茸、エノキタケからもβ-グルカンの仲間が見つかっています。

以前から「キノコを食べるとがん予防になる」と言われていますが
今回調べてみてより実感できました。

次にキノコ類に含まれる糖質のお話。
「トレハロース」という言葉に聞き覚えのある人は多いでしょう。
随分前にヘンな宇宙人がTVに出ていました。
「林原」という会社のコマーシャルです。

トレハロースは動植物に含まれる成分で、
私たちが口にするいろんな食品に含まれていますが、
含有量はキノコ類が特に多いのです。
（含有量はシイタケよりもエリンギに軍配が上がります）

トレハロースが多いか少ないかは、
一旦乾燥させて水に戻したときにわかります。
ヒトも植物も体内に多く水が存在していますが、
その理由は水に「細胞を守る」という役目があるからです。
乾燥キノコを水で戻して美味し食べられるのは、
トレハロースが水の代わりに細胞を守っているからです。
以前、葉物野菜を自宅で乾燥させて保存したことがありますが、
その後水で戻してもキノコほど食感はよくありませんでした。天然物からトレハロースを抽出するにはお金と労力が必要で、
以前はとても高額だったようです。
しかし林原さんはデンプンから量産することに成功！
一躍有名になったのです。最近の研究で、
トレハロースに生活習慣病の予防効果があることがわかってきました。
どうやら活性酸素除去能力が高いようです。
ハーバルセラピストテキストで活性酸素について学びましたが、
SODをはじめとするラジカルスカベンジャーの働きを
安定化させることがわかってきているようです。
また骨粗鬆症の予防にもなるそうですよ。トレハロースは食品にだけでなく
化粧品の保湿成分としても利用されています。
女性の健康と美しさのサポートもしてくれそうですね。お鍋料理が美味しく感じられるこれからの季節、
ぜひ、キノコ類をご活用くださいませ。最後まで読んでくださってありがとうございますm(_ _)m