先週の木曜日、プラクティショナーの生徒さんから
ブルーベリーを一袋頂きました。
冷蔵庫に保管して、翌金曜日に始動。仕事があったので夕方からしか着手できず・・・
仕事の間も作りたくて、作りたくて、フラストレーション溜まりっぱなし。
約４００ｇありました。
<材料>
洗って水を切ったブルーベリー
グラニュー糖 ブルーベリーのおよそ半分の重さ
レモン汁 半個分（約２０～３０ｃｃ）
水飴 大さじ２
＜作り方＞
①ブルーベリーとグラニュー糖をあらかじめまぶしておく。
今回はブルーベリーが４００ｇなので、グラニュー糖は２００ｇ。
しかし最後に水飴を入れるので、私は今回１８０ｇ使用。
冷凍のブルーベリーを使用するときは解凍せず、凍ったまま使用。
解凍すると水分が多くなってしまいます。
②鍋に①を入れ、火にかける。中火で。
③②にレモン汁をかけて木ベラで鍋底からやさしくかき混ぜる。
レモン汁を入れることでグラニュー糖が溶けやすくなり、味もさっぱり。
ポッカレモンが冷蔵庫にあったので、今回これを２０ｃｃ使用。
④煮詰まったら水飴を入れる。水飴を入れるとジャムに艶がでます。
⑤煮沸消毒したジャム瓶に④を入れてしっかりフタをする。
⑥ボウルまたはバットに水を張り（ジャム瓶の３分の１の高さ）冷ましてから冷蔵庫へ。
⑦これで出来上がりです。ジャム瓶に入れるときに多少水っぽくても大丈夫。冷やすとトロッとなりますよ。
レモン汁を入れて少し煮詰めたところ。
まだまだ形が残ってます。
アクが出てきました。アクを取りながらもう少し煮詰めます。
煮詰めた時間はおよそ１５分くらい。
我が家にはクラフト用に大量に購入したジャム瓶があります。
出来上がったジャムはちょうど瓶３つ分でした。
ブルーベリーには「ハイブッシュ」と「ラビットアイ」があり、
「ハイブッシュ」の方が皮が柔らかいのでジャムに向いています。
今回いただいたのは、おそらくハイブッシュ系。
作ってから今日で５日。すでに１瓶目完食。
マフィンにつけたり、クラッカーにつけたり、
ヨーグルト、チーズケーキ・・・
次から次から溢れ出てくる食欲に勝てませんでした・・・(>_<)
ブルーベリージャムを作った日はちょうどオリーブオイル講習会。
汗だくでブルーベリーと格闘した後、テキパキと身支度を整えて会場へ。
７月と８月の全２回の講座で、オリーブオイルの魅力を知るという講座でした。
ワインのようにオリーブオイルをテイスティング。
初めはなんとも不思議な感じでした。
だって「油」をテイスティングするんですから。
講師の篠田真理先生にテイスティングのコツを教えてもらい、
やってみるとこれが意外に面白い。
この日は２回目なので慣れたもの。
始めにイタリアの各産地のオリーブオイルの特徴を教えてもらって、
北部、中部、南部の味や香りの特徴を学びました。
つぎに５種類のオリーブオイルが配布。
その中から該当するものを当てるという、
まさに「ティスティング」です。
その中に「酸化したもの」も含まれていました。
どれが酸化したオイルなのか、参加した人たち全員で当てることができました。
酸化したオリーブオイルは味も風味を抜けていて、
「油」をなめたみたいでした。
オリーブオイルは嗜好品なんだな～と実感。
プラクティショナーを学んだ方はよくご存知だと思いますが、
オリーブオイルが「嗜好品」である理由は、その脂肪酸組成にもあります。
約７９％・・・オレイン酸
残りはパルミチン酸、リノール酸、ステアリン酸の順で含有。
必須脂肪酸を含有している割合が非常に少ないため「嗜好品」ということなんですね。
テイスティングの合間のお口直しに役立つのがヨーグルトと水。
水は持参。ヨークルトは配布されました。
この日は他にひよこ豆とオリーブ２種、フランスパン。
ティスティングの時に「これ好きだわ」と思ったオイルでも、
「ひよこ豆にはこのオイルが合う」とか、
「フランスパンにはこのオイルが合う」という具合に、
違ってくるんですね。これも興味深い。
講座の最後に篠田先生から告知がありました。
９月１２日（日）１２時～
ホテルトラスティ名古屋栄の「タパス＆ワイン クオーレ」にて、
オリーブオイルとワインセミナーが開かれるそうです。
オリーブオイルは篠田先生が担当、
ワインは塩田典久氏、リゾートトラスト（株）のシェフソムリエ。
噂によるとイケメンなんだとか・・・？
３０名限定の特別セミナーです。
参加ご希望の方は ０５２－９６８－５１１１（代表）まで。
この電話番号はホテルのです。
オリーブオイルの講座に誘ってくれた友人、石原さんに感謝、感謝。
（今回ティスティングしたオリーブオイルたち）
